Hühnerbrühe

Vor einigen Tagen hat mich mein achtjähriger Sohn gefragt, was mein Lieblingsgericht sei. Er hat laut gelacht ausgebrochen, als ich ihm geantwortet habe, dass es Hühnerbrühe ist. Vom Herbst über den Winter bis in den Frühling hinein (manchmal sogar im Sommer, denn wenn man sie einmal probiert hat, kann man nicht mehr ohne sie leben), köchelt diese Suppe in meiner Küche. Aus meiner alltäglichen Ernährung ist sie nicht mehr auszudenken und ich benutze sie regelmäßig in den therapeutischen Ernährungsplänen meiner Patienten.

Hühnerbrühe ist kein neuer Ernährung-Trend, ihre medizinische Eigenschaften wurden schon in der Antike beschrieben und sie wird seitdem überall auf der Welt bei allen möglichen Schwächen eingesetzt. Sie existiert in jeder kulinarischen Kultur von den französischen “Fonds” zu den duftenden asiatischen Brühen, aber auch in der jüdischen Küche, deren unbestreitbares Symbol die Hühnersuppe ist. Was König Henri IV. von Frankreich betrifft, so hat er im 17. Jahrhundert den Hühnertopf als "französisches Nationalgericht" mit seinem berühmten Satz eingeführt und demokratisiert: "Ich will, dass jeder Pflüger in meinem Königreich sonntags das Huhn in den Topf legen kann".

Leider ist diese wunderbare therapeutische Brühe im Laufe der Zeit durch industrielle Brühwürfel oder Pulver ersetzt worden, die nur dem Namen nach Brühe sind. Denn diese industriellen Brühen können durch das Vorhandensein von Zucker, Transfetten, Aromastoffen, Glutamat und vielen anderen Zusatzstoffen gesundheitsschädlich sein.

Also, was sind die geheimnisvollen therapeutischen Tugenden der hausgemachten Hühnerbrühe?

Hier einige davon:

Vorbeugen von Darmporosität (“leaky gut syndrome”)

Wenn die Brühe beim Abkühlen geliert, liegt das daran, dass sie die berühmte Gelatine enthält! Diese gelatineartige Substanz, die einige von Ihnen vielleicht bereits bei der Zubereitung von Desserts, wie z. B. Pannacotta verwendet haben.

Gelatine wird aus Knorpel, Bändern und Knochen gewonnen und enthält wertvolle Nährstoffe und Aminosäuren, darunter Glycin, Prolin und Arginin, Vorstufen des Kollagens, das u. a. für die Heilung und das Wachstum von Geweben sorgt.

Gelatine verhindert die Porosität des Darms und stellt die Integrität der Verdauungsschleimhaut wieder her: Sie reduziert die Entzündung der Schleimhaut, unterstützt die Heilung und die engen Verbindungen der Darmwand bleiben undurchlässig. Es wirkt wie ein echter Verband für unsere Darmschleimhaut, die durch unseren modernen Lebensstil (Stress, Medikamente, Industrienahrung, Umweltverschmutzung usw.) oft auf eine harte Probe gestellt wird.

Das Tüpfelchen auf dem i ist, dass Knochen auch reich an Glutamin sind, einer weiteren Aminosäure, die hilft, die Durchlässigkeit des Darms zu reparieren und seinen Abbau zu verhindern.

Linderung von Entzündungen des Verdauungssytems

Indem die Hühnerbrühe die Porosität des Darms verhindert, lindert sie unweigerlich Pathologien, die durch den “leaky gut" hervorgerufen werden, wie Colitis, Morbus Crohn, Reizdarmsyndrom, chronischen Durchfall und Verstopfung, aber auch Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Asthma, Ekzeme, Autoimmunerkrankungen usw.

Wenn nämlich die engen Verbindungsstellen des Dünndarms beschädigt sind, lassen sie unerwünschte Moleküle wie unvollständig in Aminosäuren abgebaute Nahrung und andere Toxine in den Blutkreislauf gelangen, die das Immunsystem stimulieren und Entzündungen erzeugen, die zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen beitragen können.

Entgiftung und Immunität

Glycin ist auch eine Vorläufer-Aminosäure von Glutathion, dem wichtigsten intrazellulären Antioxidans des Körpers, welche eine zentrale Rolle im Entgiftungsprozess und für die richtige Funktion des Immunsystems einnimmt.

Außerdem spielt der Darm eine wichtige Rolle bei der Verdauung, aber auch bei der Immunität des Körpers. Eine intakte Darmschleimhaut ist deswegen der Schlüssel zu einer guten Immunität.

Wie Sie sehen können, ist die Brühe ein großer Verbündeter im Kampf gegen virale Infektionen!

Schlaf und kognitive Funktionen

Die in der Brühe enthaltene Gelatine kann aufgrund ihres hohen Glycingehalts die Schlafqualität verbessern.

Glycin ist auch ein "inhibitorischer" (im Gegensatz zu "exzitatorischer") Neurotransmitter, das heißt, es kann Angstzustände reduzieren und die mentale Ruhe fördern, die für einen erholsamen Schlaf unerlässlich ist.

Glycin wird auch eine positive Wirkung auf Gedächtnis und Aufmerksamkeit nachgesagt.

Wohltuend für die Gelenke

Die aus Knorpel gewonnene Brühe ist zudem reich an Glucosamin, Chondroitin und Kieselsäure, die ebenso wie Kollagen wesentliche Elemente für die Gesundheit unserer Gelenke sind.

Vorbeugen von Osteoporose

Neben dem Kollagenprotein, das von Natur aus in der Brühe vorhanden ist, sind in den Knochen viele Mineralien enthalten: Kalzium, Magnesium, Phosphor. Alle diese Elemente tragen dazu bei, die Widerstandsfähigkeit Ihrer Knochen zu erhalten und u. a. gegen Osteoporose zu kämpfen.

Verdauung

Das wertvolle Glycin unterstützt die Regulierung und Produktion von Gallensäuren durch die Leber und erleichtert so die Verdauung und Assimilation von Fetten.

Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft ist der Bedarf der Schwangeren an Energie, Vitaminen und Mineralstoffen deutlich erhöht. Da eine Mangelernährung bei Schwangeren das Wachstum des Fötus beeinträchtigen kann, ist eine gute Ernährung in dieser Zeit entscheidend, ebenso wie eine gute Darmgesundheit, die mit einer guten Verdauung und Aufnahme aller für eine gesunde Schwangerschaft notwendigen Nährstoffe Hand in Hand geht. Die Brühe ist nicht nur wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile von Vorteil, sondern auch wegen ihrer positiven Auswirkungen auf die Darmgesundheit, wie oben bereits erwähnt.

Außerdem verbessert die Brühe auf natürliche Weise die Qualität der Muttermilch, die dadurch reicher an Nährstoffen wird und für das Wachstum des Säuglings von Vorteil sind.

Schönheitszusatz

Kollagen ist ein wichtiger Inhaltsstoff in Anti-Falten-Cremes, weil es den natürlichen Alterungsprozess verlangsamt und zur Reduzierung von Falten und feinen Linien sowie zur Hydratation und Elastizität der Haut beiträgt. Natürlicher, preiswerter und effektiver als die teuersten Hautpflegecremes ist Brühe auch gut für Ihre Haare und Nägel. Was wäre, wenn Schönheit von innen käme?

Fazit

Der Nutzen von Brühe ist nicht mehr zu widerlegen. Es kann ohne Mäßigung von Jung und Alt, Kranken, Genesenden, chronisch Erschöpften, Schwangeren, in der Zeit nach der Geburt, aber auch und vor allem von allen gesunden Menschen konsumiert werden. Denn Gesundheit beginnt mit Vorbeugung!

Sie kann in allen Formen verzehrt werden: in Soßen, in Suppen (mit Gemüse, Fadennudeln, Tapioka oder einfach natürlich), Sie können Brühe zum Kochen Ihrer Nudeln, Ihres Reises, Ihrer Kartoffeln, Ihrer pochierten Eier, zur Zubereitung Ihres Risottos, für Ihr chinesisches Fondue, Ihre Sülzen usw. verwenden.

Es ist auch sehr einfach zu machen und sein Kosten-Nutzen-Verhältnis ist absolut unschlagbar, weil Sie nur Reste wie einen Hühnerkadaver, einige Knochen, Knorpel, Beine, Flügel usw., aber auch etwas Gemüse, Gewürze und Kräuter, ein wenig Salz und eine saure Basis (den Saft einer Zitrone oder Apfelessig) verwerten müssen, um eine maximale Extraktion der vielen in den Knochen enthaltenen Mineralien zu ermöglichen. Aber dieses Lebenselixier muss unbedingt mit Qualitätsprodukten hergestellt werden, wenn Sie das Maximum an Vorteilen erhalten wollen und um Sie vor den Rückständen von Antibiotika, Toxinen und Schadstoffen wie Pestiziden, Fungiziden, Herbiziden usw. zu bewahren (Huhn oder Hühnchen aus Freilandhaltung - biologischer Landwirtschaft, keine Legehennen oder Hühner aus Batteriehaltung).

Je gelatineartiger Ihre Brühe ist, desto wohltuender wird sie sein!

Jetzt, da Sie alle Vorteile dieses berühmten Gebräus kennen, sind Sie sicher begierig darauf, Ihre eigene altmodische Brühe zu machen. Hier ist ein einfaches und leichtes Rezept, um damit zu beginnen

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