Der Countdown für die Weihnachtszeit läuft und vielleicht sind Sie gerade dabei, Ihre Menüs zu planen? Oder Sie sind eingeladen und müssen das Dessert mitbringen?
Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, schlage ich vor, dass Sie in diesem Jahr Ihre eigene gluten- und milchfreie Weihnachtsstolle backen. Nur weil man eine Lebensmittelunverträglichkeit hat, muss man nicht darauf verzichten. Er schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch einfach zuzubereiten, sodass Sie nicht nur sich selbst, sondern auch allen anderen Gästen eine Freude machen können!
Frohe Feiertage!
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Zutaten:
- 6 Eier + 1 Eigelb
- 200 g Kokosblütenzucker + Zucker für die Füllung je nach Geschmack
- 100 g Reismehl
- 50 g Pfeilwurzelmehl oder Tapiokastärke
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Tafel Backschokolade (ca. 200 g)
- 100 g desodoriertes Kokosfett
- 450 g Kastanienpüree
- 100 ml Wasser
- Fakultativ: Grand Marnier oder Rum oder Orangenblütenwasser, Birken-Xylitol
Zubereitung
- Für den Biskuit: Mischen Sie das Mehl, die Tapiokastärke/Pfeilwurzelmehl und das Natron;
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und blanchieren Sie das Eigelb mit 100 g Kokosblütenzucker;
- Rühren Sie das blanchierte Eigelb in die Mischung aus Mehl, Stärke und Natron ein;
- Dann den Essig und den Zitronensaft hinzufügen und alles miteinander verrühren;
- Schlagen Sie das Eiweiß der 6 Eier mit einer Prise Salz zu Schnee und heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Mischung;
- Ölen Sie eine Silikonbackform oder ölen Sie ein Backpapier und legen Sie es auf das Backblech. Gießen Sie die Masse in die Form ein und verteilen Sie sie mit einem Teigschaber zu einer gleichmäßigen Schicht;
- Schieben Sie das Ganze in den Ofen und backen Sie bei 180° C für 9-10 Minuten (die Backzeit variiert je nach Backofen, daher sollten Sie regelmäßig nachschauen) Der Biskuit sollte gerade erst gebacken sein und keine Farbe annehmen (bei zu langer Backzeit wird der Biskuit hart und lässt sich nur noch schwer oder gar nicht mehr rollen);
- Legen Sie während des Backens ein sauberes Geschirrtuch auf Ihre Arbeitsfläche und bestreuen Sie es mit Puderzucker und Speisestärke (so bleibt der Biskuit nicht am Geschirrtuch kleben);
- Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen, warten Sie 2 Minuten und stürzen Sie ihn dann auf das Küchentuch;
- Falls nötig, schneiden Sie die Ränder ab (wenn sie zu trocken, ungleichmäßig oder verfärbt sind). Dies sollte schnell geschehen, damit der Biskuit nicht zu sehr auskühlt);
- Anschließend rollen Sie den Biskuit vorsichtig und fest in das Tuch ein (er muss noch warm sein, damit er sich gut rollen lässt);
- Lassen Sie den Biskuit auf diese Weise 30 Minuten lang abkühlen, ohne ihn auszurollen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup und die Füllung zu;
- Für den Sirup: Mischen Sie 100 g Kokosblütenzucker oder Xylit (je nach Geschmack) mit dem Wasser in einem Topf. Erhitzen Sie den Sirup bei geringer Hitze 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie entweder Grand-Marnier, Rum oder Orangenblütenwasser hinzu (je nach Geschmack). Umrühren und abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Mischen Sie 450 g Kastanienpüree aus der Ardèche mit Kokosblütenzucker (Zuckermenge je nach Geschmack und verwendeter Schokolade dosieren);
- Schmelzen Sie eine Tafel Backschokolade mit 3 EL Wasser im Wasserbad;
- Geben Sie die geschmolzene Schokolade zu der vorherigen Mischung;
- Fügen Sie 100 g geschmolzenes natives Kokosfett hinzu. Rühren Sie um;
- Fügen Sie 1 Eigelb hinzu (und je nach Geschmack Grand Marnier, Rum oder Orangenblütenwasser);
- Wenn nötig, fügen Sie etwas Pflanzenmilch hinzu, um die Konsistenz streichfähiger zu machen;
- Rollen Sie den Biskuit vorsichtig aus, tränken Sie ihn mit der Zucker-Wasser-Mischung und belegen Sie ihn mit der Hälfte der Füllung;
- Rollen Sie den Biskuit eng auf, schneiden Sie die beiden Enden des aufgerollten Biskuits in Dreiecke und legen Sie sie auf die Oberseite und/oder die Seite der Stange, dann füllen Sie die Außenseite der Stange mit der restlichen Füllung. Anschließend kühl stellen.
- Hinweis: Dieser Stollen kann auch am Tag vor dem Verzehr zubereitet werden. Vergessen Sie nicht, den Kuchen 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Ofen zu nehmen, damit er schön saftig bleibt!